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【材料（二人前）】
・ちんげんさい・・・
・ねぎ・・・
・しいたけ・・・
・大正えび・・・
・（*）塩・・・
・（*）サラダ油・・・
・（*）かたくり粉・・・
・（*）ごま油・・・
・サラダ油・・・
・（#）水・・・
・（#）ケチャップ・・・
・（#）しょうゆ・・・
・（#）砂糖・・・
・（#）酒・・・
・（#）豆板醤・・・
・かたくり粉・・・
・（$）しょうが・・・
・（$）にんにく・・・
・（$）ねぎ・・・
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1株
1/3本
3枚
10尾 -殻つき
少々
大さじ1/2
大さじ1/2
小さじ1弱
大さじ1/2
大さじ2強
大さじ2強
大さじ1/2
大さじ1/2
大さじ1
小さじ1/2
小さじ1弱
1/2かけ
1/2かけ
1/8本
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【作り方】
1.チンゲンサイは葉をとって1枚を半分に切る。ねぎは斜めぶつ切りにする。しいたけは石づきをとって縦半分に切る。
2.殻つきえびは尾先を切って汚れた水を出し、背に切れ目を入れて背わたを除き、（*）の下味をからめる。
3.（#）は合わせておく。（$）はそれぞれみじん切りにする。
4.フライパンにサラダ油を熱して（$）を炒め、香りが出たら(2)を炒める。色が変わったら（#）を回し入れる。
5.煮立ったら、倍量の水で溶いたかたくり粉をまわし入れて、とろみをつける。
6.他の鍋に熱湯を沸かし、塩・サラダ油各少量(分量外)を加えた熱湯で(1)をゆでてザルにとり、手早く湯切りをして器に盛り、(5)をかける。 |
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